茄汁明太魚

這幾天首爾都下雨，想坐車去大型超市的念頭全打消了﹗幸好家裏或多或少總有吃的﹗縱使足不出戶，至少也足夠我們倆吃好幾頓﹗是日晚餐：茄汁明太魚。
這條"陳年"明太魚乾年底到期，再不解決它，那就白費傻瓜媽媽的心意了﹗說出來也嚇大家一跳﹗這條明太魚乾是2007年暑假傻瓜媽媽來我們家時，拿來給我的，一共有五條，那時候我已送了兩條給白骨精姐姐，剩下三條，直到現在一直沒有動過﹗唉﹗也難怪我﹗傻瓜媽媽不時也會做明太魚的菜給我們吃，我那有機會煮它﹗

哈哈﹗我總愛找借口﹗不過，今天我終於想到煮它的方法了﹗這次的烹調方法，不但可以解決一條明太魚，而且還可以幫我清一下大量積存的蕃茄醬﹗

 材料：明太魚乾一條、小洋蔥兩個、青椒兩根、雞蛋一隻。

先把明太魚的魚頭、魚尾和魚鰭去掉，把它剪成塊狀。放入鑊內慢火烘至金黃色，盛起。洋蔥青椒炒香後，加入茄汁、糖少許，炒勻，最後再加入雞蛋炒勻。汁料煮得差不多後，再放入明太魚，把汁料蓋在魚上，讓汁料浸透到魚肉內，慢火煮一會，完工。